大灰熊 Joe的部落格

我的最愛就是炒米粉。尤其是我自己炒的。

4-5個人材料是：

炊粉30元（就是比較粗的米粉，在菜市場的入口，賣水餃皮的攤子就有）

高麗菜半顆、紅蘿蔔一條、洋蔥一粒、芹菜兩根

後腿肉片（或五花肉）半斤、中卷兩隻、蛋3顆

蝦米少許、香菇10朵

雞高湯一罐

醬油、蠔油、鹽、糖、胡椒、酒。

作法：

炊粉先抖開，不要結在一起。

高麗菜、紅蘿蔔條、洋蔥全部切絲，芹菜切末。

後腿肉用醬油、糖、胡椒、酒醃好。

中卷處理好，切成小圈，用酒與鹽略醃。

蝦米泡水（水要倒掉）；香菇洗好，泡軟（水要留下）後切絲。

蛋加鹽打散，煎成蛋皮，切絲（不會煎的話，就炒到有點焦）

起油鍋，油多一點可以。

先炒香後腿肉，半熟後盛起。

將洋蔥、蝦米、香菇、紅蘿蔔下鍋炒香後，加入高麗菜略拌炒。

加入後腿肉與中卷，倒入雞高湯，加泡香菇水與水，水要蓋過菜面。

加入醬油、蠔油、鹽、糖（少許）調味，嘗起來要有過鹹的味道。

煮滾後，等大約八，九分熟，用杓子將一半的菜先撈起來。

略轉中火，加入炊粉，用筷子拌均勻後，再把撈起來的菜倒回去。

繼續拌煮，要維持有一點湯在鍋底，就是說不要煮的太乾。

熄火前，加入蛋絲與芹菜末。

就是如此簡單，炒米粉就好了。

配綜合魚丸蘿蔔湯。